宗骏酒店的天台虽然聚集了数百人，但除了张家三长老在不停的组合着半成酒的流水声以外，几乎没有其他的声音。在场的众人虽然好奇江岳为什么没有开始选酒，但却也是屏住呼吸，看着张家三长老在调酒。

大约一炷香的四分之一时间，张家三长老就完成了调酒的过程，面前摆放了一个碗口粗的透明玻璃杯，里面盛放着红酒。

“为什么不点睛？”江岳笑着问。

“时间还没到。”张家三长老很是淡定的笑着回答。

点睛，是斗酒的一大特se 。

就是说，先是用几十种酒组合到了一起，但此时的酒，却不是完成品，依旧属于半成品。可到了最后时刻，斗酒师，会将某一种酒放入组合的酒中，量很少，但却可以让酒产生翻天覆地的变化，这才算是完成一种新酒的酿制。

一般来说，点睛都是在最后时刻使用的，其主要原因，就是怕对手模仿，所以就留了一手。当然，也可以显示自己酿酒技术的高超，普通的酿酒师，可没有这种水准。